არასწორმა დიეტამ, სტრესმა და მავნე ჩვევებმა შეიძლება გამოიწვიოს პანკრეასის ანთება. ეს არის სერიოზული დაავადება, რომელიც მოითხოვს არა მხოლოდ კომპლექსურ მკურნალობას, არამედ დიეტის სწორ კორექტირებას. პანკრეატიტის მკაცრი დიეტა დაავადების წინააღმდეგ ბრძოლის განუყოფელი ნაწილია.
პანკრეატიტის დიეტის ზოგადი პრინციპები
პანკრეატიტი შეიძლება გამოვლინდეს სპონტანურად და დიდი დისკომფორტი შეუქმნას ადამიანს (მწვავე ფორმა) ან ჰქონდეს ლატენტური და დუნე ხასიათი (ქრონიკული სტადია). გაჟონვა ერთმანეთისგან განსხვავდება არა მხოლოდ კლინიკური სიმპტომებით, არამედ დიეტის მახასიათებლებით.
მწვავე პანკრეატიტის დროს რეკომენდებულია მარხვა რამდენიმე დღის განმავლობაში. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ორგანიზმმა დასვენების მდგომარეობა უზრუნველყოს და ქსოვილებში ანთების ფოკუსი შემცირდეს.
თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ჭამა დაავადების მწვავე სიმპტომების (ძლიერი ტკივილი, გულისრევა, ღებინება და უხვი დიარეა) გაქრობიდან მე-4 დღეს. ქრონიკული პანკრეატიტის დროს მნიშვნელოვანია დიეტის დაცვა. ეს ხელს შეუწყობს გამწვავებების თავიდან აცილებას და გრძელვადიანი რემისიის მიღწევას.
გარდა ამისა, თქვენ უნდა დაიცვან კვების ზოგადი პრინციპები:
- საკვების ორთქლით თერმული დამუშავება. ეს ხელს შეუწყობს საკვების ყველა სასარგებლო კომპონენტის შენარჩუნებას.
- ფრაქციული კვება (5-ჯერ დღეში მცირე დოზებით) - ამცირებს დატვირთვას დასუსტებულ საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე.
- მნიშვნელოვანია თბილად ჭამა.
- ჭამამდე საკვები უნდა დაფქულიყო თხევად კონსისტენციამდე.
მნიშვნელოვანია, რომ თავი აარიდოთ საჭმლის მიღებას მთელი დღის განმავლობაში. საკმარისია ძირითადი კვება. უმჯობესია დალიოთ მეტი თბილი ჩაი ან წყალი. ეს ხელს შეუწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინების მოცილებას და მუცლის არეში დისკომფორტის შემცირებას.
რისი ჭამა შეიძლება პანკრეატიტის დროს
პანკრეასის ანთებით, ექიმები პაციენტს ანიჭებენ კვებას დიეტის ზოგადად მიღებული კლასიფიკაციის მიხედვით - ცხრილი 5. პაციენტები ჭამენ მხოლოდ ჯანსაღ საკვებს და მთლიანად უარს ამბობენ საკვებზე, რომელიც პროვოცირებს კუჭის წვენში მჟავას გამომუშავებას და ასტიმულირებს მუშაობის გაზრდას. ფერმენტები დასუსტებულ ორგანოში.
ცხრილი "სასარგებლო პროდუქტები პანკრეასის პანკრეატიტისთვის"
| კატეგორია | სასურსათო სია |
| მოხარშული ბოსტნეული (ჩაშუშული, მოხარშული) | ჭარხალი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ბროკოლი, კარტოფილი, ყაბაყი, სტაფილო, გოგრა, პომიდორი შეიძლება იყოს, მაგრამ მცირე დოზით |
| ხილი და კენკრა (ჟელეს მსგავსი დეკორქცია, კომპოტი, ხილისა და კენკრის პიურეები) | გარგარი, ნესვი და საზამთრო (2-3 ცალი დღეში), ვაშლი, მსხალი, ყურძნის ჩირი (ქიშმიში), ბანანი. ავოკადო ნებადართულია გამწვავებიდან 2 თვის შემდეგ |
| ხორცი (კოტლეტი, ორთქლზე მოხარშული ხორცის ბურთულები, ხორცის ბურთულები) | კურდღელი, ინდაური, საქონლის ხორცი (ძროხის ენა, ძროხის ღვიძლი), ხბოს, ქათამი |
| თევზი (მოხარშული ან ორთქლის კატლეტების სახით, ფილე) და ზღვის პროდუქტები | ვირთევზას ღვიძლი, ღვეზელი, ღვეზელი, პოლკი, პიკის ქორჭილა. გამწვავებიდან 17-21 დღეში შეგიძლიათ მიირთვათ კრევეტები |
| მარცვლეული | წიწიბურას ფაფა, შვრიის ფაფა (მიუსლი), ბრინჯი, სემოლინა. ზოგჯერ შეგიძლიათ მიირთვათ ქერის ან სიმინდის ფაფა |
| ბულიონები და სუპები | მხოლოდ ბოსტნეული (მოხარშული ხახვისა და ნივრის გარეშე) ან რძის პროდუქტები მარცვლეულით. თუ გამწვავებები არ არის, შეგიძლიათ წვნიანი მოხარშოთ მეორე ხორცის ბულიონზე. |
| მაკარონი (მოხარშული) | ვერმიშელი, noodles |
| საცხობი პროდუქტები | შემორჩენილი ხორბლის პური (გამომცხვარი ჭამამდე 1-2 დღით ადრე) |
| უცხიმო რძის და რძის პროდუქტები | ხაჭოს ორთქლზე ქვაბები, ყველი (არა ცხარე), ხაჭო (არამჟავე) კეფირი, ხაჭო რძე, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, კარაქი, არაჟანი (არაუმეტეს 1 სუფრის კოვზი დღეში) |
| ქათმის კვერცხები | ორთქლზე ომლეტი, ზოგჯერ შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული რბილად მოხარშული კვერცხი |
| ცხიმები | კარაქი, ბოსტნეული (მზესუმზირა, ზეთისხილი) |
| სასმელები | ხორბლის ქატოს დეკორქცია, ველური ვარდი, სუსტი ჩაის სასმელი |
| ტკბილეული (მცირე დოზებით) | თაფლი, ჯემი, ჟელე (ხელნაკეთი), პურის ნამცხვრები, მარშმელოუ, მუსი, მარშმელოუ |
| თხილი (კარგად გახეხეთ ჭამამდე ან კარგად დაღეჭეთ) | ფისტა, კაკალი, არაქისი |
| პარკოსნები (დაფქული) | ლობიო (გამწვავების დეკორქცია), სოიოს ხორცი, მწვანე ბარდა |
ნებადართული საკვები შეიცავს ბევრ წყალში და ცხიმში ხსნად ვიტამინს, მდიდარია ნახშირწყლებით, ცილებით და ლიპიდებით. და რაც მთავარია, ისინი პრაქტიკულად არ აღიზიანებენ პანკრეასის ლორწოვან გარსს.
რა არ უნდა მიირთვათ პანკრეატიტის დროს
ბევრ პროდუქტს შეუძლია გამოიწვიოს მჟავისა და ფერმენტების სეკრეციის გაზრდა, რაც დიდად აღიზიანებს პანკრეასის ლორწოვან გარსს.
ამიტომ უმჯობესია რაციონიდან ამოიღოთ ყველა მავნე საკვები:
- ცხარე, მჟავე, შემწვარი საკვები, კონსერვები და მწნილები, ცხიმიანი ხორცის ბულიონები (კერძოდ, ასპიკი);
- სანელებლები, სანელებლები, სოუსები, მაიონეზი, კეტჩუპი;
- ხორცი და მისი ქვეპროდუქტები - ღორის (ღორის ენა), ცხვრის, მათ შორის ცხიმი, ძეხვეული, შებოლილი ხორცი, სოსისები, ბალიკები, ქონი;
- ცხიმიანი თევზი (ორაგული, ლოქო, კობრი, სკუმბრია, ქაშაყი) და ზღვის პროდუქტები (მიდიები, კალმარი, კიბორჩხალა, ლობსტერები);
- მდიდარი ნამცხვრები, ჭვავის პური, შოკოლადის პროდუქტები, ნამცხვრები, ტკბილეული (ლოლიპოპები, კარამელი), ჰალვა, ნაყინი, მომინანქრებული ხაჭო;
- ფორთოხალი, ლეღვი, მზესუმზირის თესლი, ბოლოკი, ბოლოკი, ყველა სახის სოკო.
უკუნაჩვენებია ყავის, ძლიერი შავი და მწვანე ჩაის, რძის, გაზიანი სასმელების დალევა. ყოველდღიური მოხმარებიდან სამუდამოდ უნდა გამოირიცხოს შემდეგი აკრძალული საკვები: სწრაფი კვება (ბურგერები, კარტოფილი კარტოფილი, შაურმა, ჰოთ-დოგი, სუში, რულონები), ჩიფსები, დამარილებული თხილი, ცხარე სანელებლები, ალკოჰოლი, ნიკოტინი.
ნიმუშის მენიუ კვირისთვის
პანკრეატიტის მკურნალობაში ძალიან სასარგებლოა სწორი კვების პრინციპების მკაცრი დაცვა. დიეტა არ უნდა შეწყდეს ან უსარგებლო საკვები დაემატოს დიეტას, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს დაავადების მწვავე შეტევა.
ცხრილი "მენიუ ყოველდღე"
| დღეები | მენიუ |
| 1 დღე | საუზმე: რძის შვრიის ფაფა, ხბოს ნაჭრები, ჩაი ან კომპოტი |
| მე-2 საუზმე: კვერცხი (ომლეტი ან მოხარშული), ხორბლის ბულიონი (ქატოდან), გამომცხვარი ხილი (ვაშლი, მსხალი, ბანანი - არჩევით) | |
| სადილი: ბოსტნეულის წვნიანი, ლაფსი, ქათმის სუფლე, ჟელე, ჩაი | |
| საუზმე: ხაჭო, კეფირი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე (სურვილისამებრ), ჩაი | |
| ვახშამი: მოხარშული პიკი, პური, ჩაი | |
| მე-2 დღე | საუზმე: მოხარშული კარტოფილი (კარტოფილის პიურე), თევზის ნაჭერი, რამდენიმე კრეკერი, ჩაი. |
| მე-2 საუზმე: კვერცხი, ინდაურის კოტლეტი, პური, კომპოტი | |
| სადილი: წვნიანი ქათმის ფილეთ, თევზის კოტლეტი, პური, ხაჭო რძე | |
| შუადღის საჭმელი: ხელნაკეთი კენკრის ჟელე, ჟელეს მსგავსი ხილის დეკორქცია, მდუღარე წყალი | |
| ვახშამი: სტაფილოს პიურე, ხორცის ბურთულები, მუსლი, ჩაის სასმელი | |
| მე-3 დღე | საუზმე: გამომცხვარი ბოსტნეული ბრინჯის ნაჭრებით, ძროხის ღვიძლი, ჩაი, ორთქლზე მოხარშული ქიშმიში |
| მეორე საუზმე: ვერმიშელი, ძროხის სუფლე, გარგარის პიურე, მინერალური წყალი სადილი: ბულიონი (ბოსტნეულზე), ვირთევზის ღვიძლი, პური, ორცხობილა, ჩაი თაფლით |
|
| შუადღის საუზმე: კენკრის ჟელე კერძები, 2-3 ნაჭერი საზამთრო ან ნესვი, კომპოტი | |
| ვახშამი: მუსლი, გამომცხვარი ხაჭო, ჯემი, ჩაი | |
| მე-4 დღე | საუზმე: თხევადი სემოლინა, ბოსტნეულის კასეროლი, პური, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე |
| მეორე საუზმე: ძროხის ენა, ბოსტნეულის პიურე (ბროკოლი, სტაფილო), ცოტა მარშმლოუ, ჩაი | |
| სადილი: კურდღლის ბულიონი, ორთქლის ხორცის ბურთულები, კრევეტები, ორცხობილა, ჟელე | |
| საუზმე: მუსი ან ჟელე, გამომცხვარი ვაშლი (მსხალი, ბანანი) | |
| ვახშამი: შვრიის ფაფა, ქათმის მკერდი, მინერალური წყალი | |
| მე-5 დღე | საუზმე: რბილად მოხარშული კვერცხი, ძროხის ღვიძლი, გარგარის პიურე, ჩაი თაფლით |
| მე-2 საუზმე: ბოსტნეულის კასეროლი, მაკარონი, ტომატის წვენი, მინერალური წყალი | |
| სადილი: კურდღლის წვნიანი, კურდღლის ან ინდაურის კოტლეტი, გამომცხვარი ყაბაყი, კომპოტი | |
| საუზმე: ჟელე, ფუნთუშები, ბანანის პიურე | |
| ვახშამი: კარტოფილის პიურე, მოხარშული პოლოკი, კეფირი | |
| მე-6 დღე | საუზმე: ბრინჯი, ქათმის კოტლეტი, ვირთევზას ღვიძლი, პომიდვრის წვენი |
| მეორე საუზმე: მუსლი, ძროხის ენა, გამომცხვარი გოგრა, ვარდის ბულიონი | |
| სადილი: ბოსტნეულის წვნიანი, მოხარშული თევზი, ვაშლის სოუსი, მინერალური წყალი | |
| ნამცხვრები, ჯემი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, ნიგოზი | |
| ვახშამი: ქათმის სუფლე, შვრიის ფაფა, პური, კომპოტი | |
| მე-7 დღე | საუზმე: ბოსტნეულის ჩაშუშული, ძროხის კოტლეტი, პური, ჩაი, თაფლი |
| მე-2 საუზმე: ბრინჯი, ვირთევზის ღვიძლი, პომიდვრის წვენი, არაქისი | |
| სადილი: ბოსტნეულის წვნიანი, თევზის ბლინები, ორცხობილა, ქატოს დეკორქცია | |
| საუზმე: ხაჭო, თაფლი, ჩაი | |
| ვახშამი: ხაჭო რძე, კრეკერი, მიუსლი, ძროხის ენა |
Მნიშვნელოვანი! ულუფების ზომა დამოკიდებულია პაციენტის კეთილდღეობაზე. ადამიანს შეუძლია გაზარდოს ან შეამციროს მოცულობა, ასევე შეცვალოს ზოგიერთი ინგრედიენტი. მთავარია პანკრეატიტის დროს ექსკლუზიურად სასარგებლო და ნებადართული პროდუქტების გამოყენება.
პანკრეასის ანთების რეცეპტები
იმისათვის, რომ ყოველდღიური მენიუ არც ისე მოსაწყენი ჩანდეს, შეგიძლიათ მისი დივერსიფიკაცია შემდეგი რეცეპტებით.
ბოსტნეულის რაგუ
გახეხეთ კარტოფილი და გოგრა (თითო 0, 5 კგ), გახეხეთ 1 სტაფილო. ბოსტნეული მოვათავსოთ ქვაბში (ზეითუნის ზეთით წასმული) ფენებად, კარტოფილით დაწყებული. მოცულობის ნახევარი დაასხით წყალი, მარილი და ადუღეთ 25-30 წუთის განმავლობაში. ბოლოს მოაყარეთ ოხრახუში და კამა.
გამომცხვარი ზანდერი
მომზადებისთვის უნდა აიღოთ ½ კგ თევზის ფილე, დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და მოვათავსოთ ფოლგათ დაფარული საცხობ ფირფიტაზე. ყველაფერს ზემოდან მოაყარეთ სტაფილო (1 ც. ), მოაყარეთ 10 გრ კარაქი, მარილი და შეფუთეთ ფოლგაში. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
თევზის ნამცხვრები (quenelles)
გახეხეთ 400 გრ თევზის რბილობი, დაუმატეთ რძეში დარბილებული პურის მეოთხედი და 2 კვერცხის ცილა. მარილი და აურიეთ. გააკეთეთ ბურთის ფორმის კოტლეტი და მოათავსეთ მდუღარე წყალში 3-5 წუთის განმავლობაში.
ორთქლზე მოხარშული ხორცის პუდინგი 3
ინგრედიენტები:
- კურდღლის ხორცი (130 გ);
- კარაქი (25 გ);
- კვერცხი;
- სემოლინა (3 ს/კ);
- ნახევარი ჭიქა წყალი.
ხორცი კარგად გახეხეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე, დაუმატეთ სემოლინა, ათქვეფილი ცილა, შემდეგ უმი გული და ყველაფერი აურიეთ, ნაზად მოზილეთ ცომი ფორმაში და ორთქლზე.
ხაჭოს სუფლე
ვაშლი (250 გრ) გახეხეთ წვრილ სახეხზე, დაუმატეთ ხაჭო (300 გრ). ცალკე ათქვიფეთ გამდნარი კარაქი (50 გრ) შაქართან (3 ს/კ) და გულებთან (4 ც. ), დაუმატეთ ქაფზე ათქვეფილი ცილა (4 ც. ). მომზადებული მასა დაასხით ვაშლს და ხაჭოს, აურიეთ. მზა კრემისებრი ცომი ჩაასხით ცხიმწასმულ ფორმაში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 25-40 წუთის განმავლობაში.
ყველა რეცეპტი ნებადართულია პანკრეატიტის ქრონიკულ სტადიაზე. ისინი არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ ძალიან გემრიელიცაა, რაც საშუალებას გაძლევთ თავი დააღწიოთ უსარგებლო საკვებზე ფიქრებს და დატკბეთ ჯანსაღი კვებით.
პანკრეატიტის მკაცრი დიეტა არის საშიში პათოლოგიის მკურნალობის მთავარი კომპონენტი. ნებადართული საკვები მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, რაც დიეტას სრულყოფილს და ჯანსაღს ხდის. მნიშვნელოვანია უარი თქვან უსარგებლო საკვებზე, დამოკიდებულებებზე და მკაცრად დაიცვას ექიმის მითითებები. ეს ხელს შეუწყობს დაავადების გამწვავების თავიდან აცილებას და გრძელვადიანი რემისიის მიღწევას.